Tofu on üks maailma vanimaid taimseid valguallikaid ja Aasia köögis igapäevane toiduaine. Eestis otsitakse tofut sageli siis, kui tahetakse liha asemel midagi taimset või proovida Aasia roogasid. Selles postituses räägime, kuidas tofu valmib, millised tofu liigid on olemas ja kuidas tofut nii valmistada, et see oleks maitsev, mitte mage.
Mis on tofu?
Tofu on toiduaine, mis valmistatakse sojapiima kalgendamisel. Saadud kohupiimataoline mass pressitakse valgeteks plokkideks, mis võivad olla eri tugevusega: siidine (silken), pehme, tahke ja eriti tahke. Ingliskeelse Vikipeedia andmetel pärineb tofu Hiinast ja seda on söödud üle 2000 aasta. Tofu on Ida- ja Kagu-Aasia köökides traditsiooniline koostisosa, Lääne köögis aga kasutatakse seda sageli liha asendajana.
Sõna „tofu“ tuleb jaapani keelest (tōfu), mis omakorda on laenatud hiina keelest ja tähendab sõna-sõnalt „oakääritis“.
Kuidas tofut tehakse?
Tofu tegemine meenutab juustu valmistamist. Vikipeedia kirjeldab kolme põhietappi:
- Sojapiima valmistamine – sojaoad puhastatakse, leotatakse, jahvatatakse vees, filtreeritakse ja keedetakse.
- Kalgendamine – keedetud sojapiimale lisatakse soola või hapet, mille mõjul valk ja rasv moodustavad kohupiima.
- Pressimine – kohupiim pressitakse plokkideks. Mida rohkem vett välja pressitakse, seda tahkem tofu.
Jaapani toores siidine tofu on erand: selle puhul kohupiima ei pressita, seepärast on see pehme ja kreemjas.
Millist tofut valida?
- Siidine tofu sobib suppidesse (näiteks misosupp), smuutidesse, kastmetesse ja magustoitudesse.
- Pehme tofu sobib hautistesse ja roogadesse, kus tofu peab jääma õrnaks.
- Tahke ja eriti tahke tofu sobivad praadimiseks, grillimiseks ja ahjus küpsetamiseks, sest need hoiavad kuju.
Kuidas tofu maitsvaks teha?
Tofu ise on maheda maitsega. See on tegelikult eelis, sest tofu võtab hästi üle marinaadi ja kastme maitse. Mõned nipid:
- Pressi tahket tofut enne kasutamist: mähi plokk köögirätikusse ja pane 15–20 minutiks peale midagi rasket. Nii imab tofu paremini marinaadi ja praadides tuleb pind krõbedam.
- Marineeri sojakastme, küüslaugu, ingveri ja natukese seesamiõliga vähemalt pool tundi.
- Praadimisel veereta kuubikud enne pannile panemist maisitärklises – siis tekib krõbe koorik.
- Glasuuri lõpus teriyaki või tšillikastmega, et maitse jääks pinnale.
Tofu toiteväärtus ja keskkonnamõju
Vikipeedia järgi on tofu madala kalorsusega, kuid rikkalik valguallikas. Sojaoa kasvatamine nõuab ka väga vähe maad (umbes 1,3 m² 1000 kilokalori kohta) ning tekitab söödava valgu grammi kohta ühed väiksemad kasvuhoonegaaside heitmed (umbes 1,6 kg CO₂ 100 g valgu kohta). Seepärast valivad paljud tofu just keskkonnakaalutlustel.
Kui sul on sojaallergia, tuleb tofut vältida. Sojaallergia on üks levinumaid toiduallergiaid.
Lihtsaid ideid tofu kasutamiseks
- Krõbe tofu riisi ja köögiviljadega, kõrvale kimchit.
- Tofu raamenisupis – vaata ka meie juttu raamenist.
- Siidine tofu smuutis: annab valku ja kreemjust ilma piimatoodeteta. Smuutiideid leiad postitusest värskendavatest smuutidest.
- Murendatud tofu „munapuder“ köögiviljade ja kurkumiga.
Tofu erinevates köökides
Tofut kasutatakse eri maades väga erinevalt. Hiinas on populaarne mapo tofu – vürtsikas Sichuani roog, kus pehme tofu hautatakse tšilli ja hakklihaga. Jaapanis süüakse külma siidist tofut hiyayakko‘na, peale riivitud ingverit, talisibulat ja sojakastet, ning friteeritud tofut agedashi‘na puljongis. Koreas lisatakse pehmet tofut vürtsikasse hautisesse sundubu-jjigae. Kagu-Aasias, näiteks Indoneesias ja Tais, praetakse tofu sageli kuubikuteks ja serveeritakse maapähklikastmega.
Lääne köögis kasutatakse tofut sageli liha asemel – burgerites, tacodes ja pastakastmetes. Siidine tofu sobib hästi ka vegan šokolaadimuusi või juustukoogi alusena, sest see annab kreemja tekstuuri. Avatud pakki hoia külmkapis vee sees ja kasuta paari päeva jooksul, vahetades vett iga päev.
Kus tofut osta?
Eestis müüakse tahket tofut enamikus suuremates toidupoodides, tavaliselt taimsete toodete või külmriiulis. Siidist, suitsutatud ja marineeritud tofut leiab kindlamalt Aasia toidupoodidest. Vaata ostes koostist: hea tofu koosneb vaid sojaubadest, veest ja kalgendajast. Kui tofu on pakendis vedeliku sees, kalla vedelik enne kasutamist ära ja loputa plokk.
Kokkuvõte
Tofu on mitmekülgne ja odav valguallikas, mille maitse sõltub täielikult sellest, kuidas seda valmistad. Vali roa jaoks õige tugevusega tofu, pressi ja marineeri seda korralikult ning sa näed, et tofu ei ole sugugi mage.
